Facciamo lo yogurt!!!

Lo yogurt è un alimento eccezionale, ricco di calcio, sali minerali, ma soprattutto, grazie ai fermenti lattici, fa bene alla flora batterica intestinale e contribuisce a rafforzare le difese immunitarie dell'organismo. Nei paesi del Mediterraneo viene largamente usato proprio per l'azione purificante della flora così da combattere i disturbi gastrointestinali che si sviluppano facilmente a causa delle alte temperature e della scarsa igiene nella conservazione dei cibi in quelle zone.... Consumare regolarmente yogurt fa bene anche alla pelle!
Lo yogurt che si trova in comunemente commercio non è propriamente quello originale... l'aggiunta di zuccheri, aromi e additivi, e l'uso scarso dei fermenti (per non produrre un sapore troppo forte) riducono notevolmente le proprietà di questo preparato... allora, perchè non proviamo a prepararcelo in casa secondo il metodo tradizionale? E' facilissimo ed il prodotto finale, vi assicuro, non ha niente a che vedere con quello industrializzato!!!
Qualche giorno fa la mia amica Paola mi ha regalato un po' di fermenti e mi ha fatto vedere come si fa... così ho pensato di illustrarvi il procedimento. E' anche divertente!! L'unica pecca consiste nel reperire i fermenti lattici vivi.... bisognerebbe farseli regalare da qualcuno visto che in farmacia non li ho trovati....




Ingredienti:

fermenti lattici vivi (sembrano delle spugnette...)
latte fresco o UHT a temperatura ambiente (va bene sia intero che parzialmente scremato)
pazienza (non troppa!!!!)


Sciacquare velocemente un pugnetto fermenti e strizzarli delicatamente in modo da far sscolare l'acqua in eccesso..

sistemarli in una ciotola

 aggiungere il latte fino a coprirli leggermente.

così:

proteggere la ciotola con una retina o con un coperchietto traforato: deve passare aria, altrimenti i fermenti muoiono...

all'incirca dopo un giorno i fermenti saranno 'gonfiati',purtroppo non ho la foto... comunque saranno venuti a galla....
colare il composto in un'altra ciotola e da questa versarlo in un canovaccio pulito adagiato su di un colino a sua volta inserito in una ciotola più grande.( intanto sciacquare di nuovo i fermenti che si sono raccolti nella colatura e ricominciare un altro ciclo come sopra descritto per continuare la produzione...)

Coprire con i lembi del canovaccio e conservare in frigo per altre 12/24 ore. Dipende dal grado di maturazione dello yogurt che si vuole ottenere. Più riposa più diventa sodo e dal sapore forte.

Vedrete che sul fondo si sarà depositato il siero, da buttare..

 

Questo è ciò che rimane:ho deciso che per me era sodo abbastanza..

Una bella tazza di yougurt, denso, cremoso e saporito, uguale uguale allo yogurt greco, come piace a me. Non vi spaventate, ma per ottenerla ci è voluto circa 1/2 l di latte.... è veramente un'altra cosa!!!! Col tempo le 'spugnette' cresceranno e la produzione aumenterà... praticamente affogherete nello yogurt, eh, eh, eh.... e sarete tutte un...fermento!!!!